L

orsque j'ai su que j'allais rencontrer Nicolas Lebec, une seule question m'est venue à l'esprit : allais-je voir le chef de la Cour Des loges ou découvrir un réel personnage.
Trois syllabes pour Nicolas, deux pour Lebec : une articulation en cinq temps pour nommer le jeune homme. Gouleyante. Un prénom qui coule, doux ; un nom qui claque. Clair, précis. Un nom graphique, une appellation presque. Comme une marque.

J'aperçois pour la première fois Nicolas Lebec alors qu'il est -comme l'on dit : "à ses fourneaux". Je me dis que c'est une chance ; on a dit tant et tant sur Lebec "le cuisinier qui s'installe à Lyon sans vouloir faire de cuisine lyonnaise", qui, de surcroît s'établit dans un lieu historique, au passé prestigieux, et qui n'est pas d'ici ".
Court le bruit que Lebec ne veut ni des étoiles ni des récompenses, que sa présence dans les guides n'est pas sa finalité, alors Lebec on l'attend !
Cela lui est égal.
Lui avance sur la voie qu'il s'est lui même ouverte, lui continue au gré de ses propres ambitions avec pour seul moteur le désir de se prouver ce dont il est capable.

Nicolas Lebec n'est pas commun.

N

icolas lance quelques ordres, surveille une cuisson, distille ses fameuses essences dans les sauces qu'il émulsionne, et tout d'un coup se retourne : une moue d'enfant, l'émerveillement dans les yeux, un ordre affectueux : "sent ".

Et là …. le monde bascule.
Ce ne sont pas des odeurs mais des senteurs, comme une gamme qui évoque un univers précis. Celui de Lebec. Sa cuisine est une palette de plusieurs coloris. Nicolas a besoin de trouver un souffle nouveau à travers les cuisines qui existent de partout, c'est ce qui le conduit à concevoir la vaisselle, la décoration, les compositions florales.

C'est ce qui lui permet de découvrir des inspirations nouvelles et d'éliminer le stress.

L'inspiration vient de tout, de rien , de la cuisine elle même, des dessins qu'il réalise, de ce qu'il voit, ce qu'il entend, de ses voyages, aussi bien urbain comme New York, que ces safaris en Afrique. Il a ce besoin incessant de se ressourcer. Langage d'artiste pour celui qui ne se considère pas comme un artiste. Il se définit comme un être naturel, simple, sûr de lui.

suite de l'article

Le potage glacé : une recette de Nicolas Lebec